Ang matagumpay na mga restawran sa anumang antas ay may maraming mga bagay na pareho. Natutugunan ng iyong pagkain ang mga inaasahan ng mga kumakain, ang marketing ay nagdadala ng sapat na mga customer upang bayaran ang mga bayarin, at ang mga gastos ay manatiling kontrolado. Ang mga gastos sa pagkain at paggawa ay ang dalawang pinakamalaking gastos, at nangangailangan sila ng pang-araw-araw na pagbabantay mula sa chef o kawani ng pamamahala. Karaniwan ang mga gastos sa pag-upa ay ang pangatlong pinakamataas na gastos, ngunit hindi sila kasing-iba at kung minsan ay hindi napapansin.
Pag-upa bilang Porsyento ng Mga Benta
Ang mga gastos sa pagkain at paggawa ng iyong restawran ay karaniwang sumipsip ng 60 hanggang 70 porsyento ng mga kita, o humigit-kumulang na dalawang-katlo ng kabuuan. Ang natitirang ikatlo ng mga kita ay kailangang masakop ang lahat, kabilang ang pag-upa, mga buwis at - sana - ilang kita. Sa karamihan ng mga kaso, ipinapakita ng kolektibong karanasan ng industriya na ang gastos sa pag-upa ay dapat na kabuuang hindi hihigit sa 5 hanggang 8 porsyento ng kabuuang kita sa restawran. Sa batayan na iyon, ang isang restawran sa kapitbahayan na may $ 800,000 sa mga benta ay dapat asahan na magbayad ng $ 40,000 hanggang $ 64,000 sa isang taon.
Kabuuang Gastos sa Pagsakop
Ang pagbabayad sa pag-upa mismo ay hindi nagpapakita ng kabuuang halaga ng pagsakop sa puwang na iyon. Dapat mo ring account para sa iba't ibang mga buwis, pati na rin ang seguro sa gusali at mga nilalaman ng restawran.
Karamihan sa mga restawran ay responsable din para sa isang bahagi ng iba pang mga gastos na nauugnay sa gusali, tulad ng pagpapanatili ng paradahan at mga serbisyo sa paglilinis. Ito ay tinukoy bilang pagpapanatili ng karaniwang lugar, o CAM. Ang mga salik na ito ay pinagsama sa pangunahing pagbabayad sa pag-upa upang makarating sa iyong kabuuang halaga ng pananakop. Dapat silang magdagdag ng hindi hihigit sa 2 hanggang 3 porsyento sa pangunahing gastos sa pagrenta, na nagbibigay ng kabuuang halaga ng pananatili na katumbas ng 8 hanggang 10 porsyento ng mga kita.
Nagsisimula
Ang mga kalkulasyon na ito ay madali kapag nag-a-update ng isang pag-upa, o sa isang senaryo ng franchise kung saan ang mga gastos at kita ay maaaring mapagkakatiwalaan na inaasahan. Mas kumplikado ito para sa mga independiyenteng pagsisimula, na mas mapag-isip. Ang isang naghahangad na restaurateur ay dapat magkaroon ng isang malinaw na larawan ng mga renta ng merkado sa lugar, at kailangang magkaroon ng isang makatotohanang at detalyadong plano sa negosyo sa lugar.
Kung ang konsepto ng iyong restawran ay hindi makakalikha ng sapat na kita upang masakop ang upa sa merkado, oras na upang tumingin sa ibang lugar. Bilang kahalili, talakayin ang isang variable na rate ng pag-upa sa may-ari. Itaguyod ang isang batayang upa, pagkatapos ay isang sliding scale ng mga pagtaas na nagmula sa mga kita ng restawran. Kapag umusbong ang restawran, umuunlad ang may-ari.
Mga Istratehiya sa Renegotiation ng Pag-upa
Minsan ang isang pagbabayad sa pag-upa ay maaaring maging hindi napapanatili, kung ang iyong mga kita ay mas mababa kaysa sa inaasahan. Kung ang problema ay pansamantala, o kung sanhi ito ng mas malaking pambansa o lokal na mga problemang pang-ekonomiya, ang mga panginoong maylupa ay madalas na bukas upang muling usapin ang pag-upa. Nagkakahalaga ito ng pera sa mga nagmamay-ari ng pag-aari upang magkaroon ng mga pag-aari na hindi nakatira, at ang advertising para sa mga bagong nangungupahan ay isang karagdagang gastos.
Ang matatag, pangmatagalang mga nangungupahan ay nagbibigay ng mga hula sa mga may-ari ng ari-arian, kaya madalas sa interes ng panginoong maylupa na makipagtulungan sa iyong restawran at tulungan itong manatiling nabubuhay. Malamang na iyon kung ang lokal na ekonomiya ay malakas, mataas ang demand, at ang restawran ay hindi maganda ang pamamahala.
Mga pagbubukod sa Panuntunan
Tulad ng anumang panuntunan sa hinlalaki, may mga pagbubukod sa mga karaniwang porsyentong ito. Ang ilang mga restawran ay may mga modelo ng negosyo na nagbibigay-daan para sa makabuluhang mas mababa sa average na gastos sa pagkain o gastos sa paggawa, na ginagawang posible na magbayad nang higit pa para sa isang lease. Ang ilang mga lokasyon ay nagbibigay ng isang built-in na kliyente at mahuhulaan na dami ng pagbebenta, tulad ng isang parkeng may tema o lokasyon ng resort na may mataas na trapiko at limitadong kumpetisyon. Sa mga kasong iyon, ang dami ng mga benta at isang nabawasan na pangangailangan para sa advertising ay maaaring bigyang-katwiran ang isang mas mataas na kabuuang halaga ng pananakop habang pinapayagan pa rin ang malusog na kita.
